Land und Lecker -
Einen bemerkenswerten Newcomer nennt die Feinschmecker-Bibel Gault Millau Koch Marco Giedow aus Burg. Der hat schon in einigen gehobenen Restaurants am Herd gestanden. Jetzt ist er zurück in der Heimat und betreibt selbst die "Speisenkammer." Eine seiner Spezialitäten: Variationen rund um die Knollenpflanze Topinambur.
Ewigkeitskartoffel oder Erdsonnenblume wird das ursprünglich aus Mexiko stammende Gemüse genannt. Jetzt, im Januar werden die Knollen bei Burg aus der Erde geholt und frisch verarbeitet. Der Küchen-Chef serviert sie als Rohkost und als Püree. Am liebsten aber frittiert Marco Giedow die "Wunderknolle". Diesmal bereitet er ein Püree mit Hollandaise, Nordseekrabben und Petersilienpesto zu.
Beitrag von Thomas Heinloth