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Spanferkel nach den kalorienreichen Feiertagen? Das klingt erst mal recht schwer. Muss es aber gar nicht sein, lernt man im Restaurant Park-Café Bad Saarow.
Es kommt nämlich auch immer auf die Zutaten an. Und vor der Tür des Restaurants kann man gleich die berühmten "tausend Schritte" gehen, mit wunderbarem Blick.
Ein Beitrag von Jana Wochnik-Sachtleben
Adresse Restaurant Park-Café: Seestraße 22, Bad Saarow
Das Park-Café hat unseren Zuschauern das Rezept verraten:
Zarter Spanferkelrücken mit Kartoffel-Sauerkrautstrudel, glacierten Äpfeln
und Schwarzbier-Kümmelsauce
Zutaten für 4 – 6 Personen
Für den Spanferkelrücken und den Kartoffel-Sauerkrautstrudel:
1 kl. Spanferkelrücken ca. 2,5 kg mit Knochen
0,5 kg Kartoffeln (mehlig)
0,3 kg Sauerkraut (fertig gekocht)
0,15 kg Karotten
3 Stk. Eigelb, 3 Stk. Eier
1 Blatt Strudelteig
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Für die glacierten Äpfel:
2 Stk. Äpfel
2 EL Zucker
Calvados
Salz
Für die Sauce:
0,3 l Schwarzbier
0,5 l Jus (Knochenextrakt)
Honig
Kümmel gemahlen
Z u b e r e i t u n g :
Den Spanferkelrücken auslösen, putzen und in 4 – 6 gleichmäßige Stücke teilen.
Schwarte kreuzweise auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden und weitere 2 Minuten bräunen.
7 – 8 Minuten im Ofen bei 180 Grad fertig garen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln weich kochen und in eine Schüssel pressen. Das Sauerkraut ausdrücken, hacken, Karottenwürfel blanchieren und zu den Kartoffeln geben. Mit Eigelb und gehackter Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Strudelblatt mit Ei bestreichen (nur den Rand ca. 3 cm), die Kartoffelmasse in die Mitte geben und zu einem Strudel rollen. Bei 180 Grad ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Äpfel rund ausstechen (Parisienne), mit dem Zucker karamellisieren, Calvados und eine Prise Salz dazugeben und 2 Minuten einkochen.
Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Port- oder Rotwein ablöschen, Kümmel, Schwarzbier und Rinder- oder Kalbsjus dazugeben und bei leichter Hitze weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen.