KUTJA (poln. Kutia)

Zutaten:
1 Tasse Mohn
1 Tasse Buchweizen
1/2 Tasse Honig
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte Walnüsse und Haselnüsse
2 Esslöffel Mandelblättchen
(außerdem für die Dekoration: getrocknete Aprikosen, Datteln, Orangenschale)

Zubereitung:
Den Buchweizen in kaltem Wasser waschen und über Nacht in 3-4 Liter Wasser
einweichen. Am nächsten Tag aufkochen und 4-5 Stunden auf kleiner Flamme
sieden lassen. Dabei immer wieder umrühren. Der Weizen ist gar, wenn die
Kerne aufgequollen und die Flüssigkeit cremig und eingedickt ist. Die Masse
dann abkühlen lassen. Den Mohn aufbrühen und 15 Minuten sieden lassen,
anschließend über ein Sieb abgießen und mahlen. Rosinen in kochendem Wasser
brühen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Honig mit dem Mohn
vermischen. Den Buchweizen dann mit Mohn, Nüssen, Trockenfrüchten, Rosinen
und Honig mischen. Abschmecken. Gegenfalls noch einmal mit Honig
nachsüßen. Die süße Mischung bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.


PIROGGEN (poln. Pierogi)

Zutaten:
(für den Teig)
500 g Mehl
1 Ei
Salz
(für die Füllung)
500 g Sauerkraut
200 g Champignons
Salz, Pfeffer,
1 Ei
1 große Zwiebel
Dill
2 Esslöffel Olivenöl
Butter

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Ausrollen und kurz ruhen lassen. Für die Füllung das Sauerkraut hacken, mit Dill verfeinern und kochen. Fein gehackte Champignons und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann kommt ein zerkleinertes gekochtes Ei dazu. Das ganze gut vermischen. Aus dem Teil kleine Teigtaschen formen und in diese die Sauerkrautfüllung geben. Die Teigtaschen durch Zusammendrücken (falten) verschließen. Nun die fertigen Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten garen. Abkühlen lassen und danach in Butter schwenken.


BORSCHTSCH (poln. Barszcz)

Zutaten:
1,5 Kilo Rote Beete
Eine Scheibe Vollkornbrot
1 Sellerie
Petersilie, Möhren
1 Zwiebel,
Lach
5-8 getrocknete Pilze
Pfeffer, Salz, Zucker
3 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Die Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in einen Topf
mit lauwarmem Wasser. Dazu kommt ein Scheibe zerkleinertes Vollkornbrot. Den Topf bedecken und die Mischung für 4-5 Tage an einem warmen Platz stehen lassen. Aus Petersilie, Möhren, 4 geschnittenen und geschälten Rüben einen Sud bereiten, Gewürze hinzufügen. In einem separaten Topf die getrockneten Pilze kochen. Die beiden fertigen Suds nun gut mischen. Dann 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Mit Salz und Zucker würzen. Zum Verfeinern einen Schuss Weißwein oder Zitronensaft dazu geben. Geriebener Knoblauch darf nicht fehlen.


HERING UNTER DER DECKE (poln. Sledz pod pierzynka)

Zutaten:
3 gekochte Rote Beete/Rüben
2 große Zwiebeln
5 Essiggurken
2 Mohrrüben
1 Apfel
10 Salzheringsfilets(am Vortag in Wasser und Milch im Verhältnis 3:1
einlegen)
200 g Mayonnaise

Zubereitung:
Die Heringsfilets abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen, an in kleine
Stücke schneiden. Rote Beete, Apfel und Mohrrüben reiben. Zwiebeln und
Essiggurken in kleine Stücke schneiden. Dann nacheinander Hering, Rote
Beete, Zwiebeln, Mayonnaise, Hering, Zwiebeln, Essiggurken, Apfel,
Mohrrüben, Rote Beete, Mayonnaise (in genau dieser Reihenfolge) auf einer
Platte übereinanderschichten. Bis zum Servieren 4-5 Stunden kalt stellen,
damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.


FASTENKOHL (vegetarischer Bigos)

Zutaten:
500 g Sauerkraut
1,5 Kilo Weißkohl
6-8 getrocknete Pilze
Gewürze: Pfeffer, Salz, Majoran, Lorbeerblatt
10 geräucherte Pflaumen
5 Löffel Tomatenmark

Zubereitung:
Die Pilze kochen. Weißkohl und Sauerkraut schneiden und in kochendes Wasser
legen. Dazu kommen Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Majoran. Das ganze 1 Stunde kochen. Danach kommen die gekochten Pilze mit dem Sud ebenfalls in den Topf, danach das Tomatenmark und die geräucherten Pflaumen. Dann wird die Mischung noch einmal bei niedriger Hitze 1 Stunde gekocht.