Um die Jahrhundertwende herrschte Aufbruchstimmung. Mein Urgroßvater, der seine Meisterprüfung in Köln ablegte und ein Faible für leckere Kekse und Honigkuchen hatte, freundete sich mit dem Gedanken an, eine eigene "Honigkuchen-, Zwieback- und Keksfabrikation“ zu gründen.
War eine gute Idee!

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Bäcker und einem Konditor?
Der Bäcker backt das herrliche knusprige Brot und alles, was noch zum Frühstück gehört. Der Konditor stellt die kleinen, feinen Sachen her: Pralinen, Törtchen und Desserts. Beides tolle Berufe. Darum habe ich auch in beiden Berufen den Meister gemacht. Konnte mich nicht entscheiden.

Warum sucht man sich freiwillig einen Beruf aus, zu dessen Ausübung man mitten in der Nacht aufstehen muss? Oder lassen Sie inzwischen Ihre Angestellten früh aufstehen?
Auch ich muss früh – sehr früh raus. Es ist manchmal ein Kampf mit der Bettdecke, aber der Duft von frischem Brot gewinnt immer! Außerdem ist es schön, gemeinsam mit meinen Mitarbeitern der Erste zu sein. Durchs Backstubenfenster zu sehen wie der Morgen beginnt. Der Duft dazu – das ist fast romantisch…

Sie haben schon viele junge Frühaufsteher zu Bäckern und Konditoren ausgebildet. Wie stellt sich der Nachwuchs denn an?
Junge Leute, die viel Liebe zum Beruf mitbringen, sind stets willkommen und immer sehr motiviert. Ich verlange viel und möchte die jungen Leute gern auf eine Reise mitnehmen. Wir haben viele Außentermine und da muss sich jeder beweisen – was für die eigene Karriere immer gut ist.


Sie haben ja schon einige abenteuerliche Kreationen geschaffen. Können Sie prinzipiell ALLES backen?
Na ja, da sind schon Grenzen gesetzt. Aber wir versuchen die meisten Ideen umzusetzen. Es ist selten, dass mir mal nichts einfällt. Die Grenzen sind dann mehr aus statischen Gründen und der Transport ist manchmal ein Problem. Ich hasse Kopfsteinpflaster…


Bei Frau Holle können die Brote sprechen. Was würden Ihre Brote zu Ihnen sagen?
"Schade, dass wir deine Backstube so bald verlassen müssen!“



Das Rezept zu diesem Interview hat sich Tina Henneberg vom rbb-Familienprogramm ausgedacht.