Rezepte zum Film "Himmlische Wohlgerüche"

• Goldener Hochzeitsreis

  Idee: Spicy’s Gewürzmuseum Hamburg -

  Zutaten für 4 Personen als Beilage
  

  ca. 2 cm frischer Ingwer

  1 Vanilleschote (Tahiti-Vanille)

  1 TL Butter

  400 ml leichte Hühner – oder Gemüsebouillon

  200 g Basmatireis

  7 Fäden Safran

  1 Granatapfel

  75 g Mandelstifte

  ½ TL frisch gemörserter Kardamom

  75 g Rosinen

  3-4 EL Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich, ist aber nicht zwingend)

  75 g getrocknete Weintrauben (große Rosinen, gibt’s bei Aldi)

  Salz

  Pfeffer aus der Mühle
  
  Zubereitung

  Den Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Ingwer und Vanilleschote (nicht ausgekratzt) darin dünsten. Die Bouillon dazu gießen. Reis und Safran beifügen, einmal aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme gar ziehen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Vanilleschote entfernen und den Reis mit einer Gabel lockern.

  Während der Kochzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen.

  Die Mandelstifte und den Kardamom in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Vom Feuer nehmen und zum Reis geben, ebenfalls das Rosenwasser. Alles gut vermischen. Mit den Granatapfelkernen verzieren.
  
  Tipp

  Die ausgekratzte Vanillestange trocknen lassen, in ein Schraubglas geben, mit Salz auffüllen. So hat man nach 2 Wochen Vanillesalz.

• Dreikönigstee

  Zutaten für 2 Tassen
  (machen Sie mehr, er reicht nie!)
  
  2 TL Darjeeling-Tee

  2 TL Zucker

  1 Tasse Wasser

  1 Tasse Milch

  gemahlene Nelken

  Zimt

  Kardamom

  1 Prise Ingwer
  
  In einen nicht zu großen Topf Tee und Zucker geben und so lange erhitzen, bis eine braune Masse entsteht, dabei rühren. Sofort die Tasse Wasser dazu gießen. Gewürze dazu geben, aufkochen lassen. Milch hinzufügen, erhitzen und eventuell nachwürzen. Seien Sie nicht zu zaghaft mit den Gewürzen! Durch ein Sieb gießen und in Tassen füllen. Fertig!
  
  Quelle: Kochen durchs Kirchenjahr
  von Angelika Thol-Hauke

• Wildschweinbraten

  1 kg Wildschweinbraten, Rücken oder Keule

  4 EL Sonnenblumenöl

  Pfeffer, Salz

  4 große Schalotten

  2 Möhren

  2 Petersilienwurzeln

  100 gr Sellerie

  2 Tl Weihnachtsbratengewürz (von 1001 Gewürze)

  1 TL Zimt

  5 Wacholderbeeren

  1 Lorbeerblatt

  1 Zweig Rosmarin

  2 El Johannisbeer- oder Himbeergelee
  

  evtl. 2 EL Butter
  
  Zubereitung
  
  Öl erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten knusprig anbraten, pfeffern, salzen und von beiden Seiten mit Zimt und der Gewürzmischung würzen.
  
  Schalotten achteln, mit anrösten, Gemüse klein schneiden, zugeben und 2 Tassen heißes Wasser zugießen. (Alternativ: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Rotwein, halbtrocken), Rosmarin, Lorbeer und Wacholder zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden garen. Garprobe machen.
  
  Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben, den Sud mit etwas Wasser aufkochen,  durch ein Sieb gießen, Gemüse pürieren und damit die Sauce binden. Mit Pfeffer, Salz und Gelee (und evtl. Butter) abschmecken.

• Spekulatius

  Sr. Maria Raphaela, Manege Marzahn
  
  750 g Margarine

  250 g Butter

  4 El Öl

  1 kg Zucker

  10 Päckchen Vanille-Zucker

  3 Eier

  2 Kg Mehl

  1 P Backpulver
  

  je 10 g Nelken, Anis, Kardamom
  
  Aus den o.g. Zutaten einen Mürbeteig kneten, mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

  Zwei bis drei Millimeter ausrollen.

  Entweder Formen ausstechen

  oder mit einer Spekulatiusrolle ausrollen.
  
  Formen auf dem Backblech noch einmal 15 Minuten kalt stellen

  Bei 180 Grad C ca. 10 – 12 Minuten backen.

• Friederike's Springerle

  4 kleine Eier
  500 gPuderzucker
  abgeriebene Schale von einer Zitrone
  
  mindestens zehn Minuten lang mit dem Quirl sehr schaumig schlagen
  
  1 Msp Hirschhornsalz in 1-2 EL Rum auflösen, zugeben
  
  500 gr Mehl zugeben und kurz kneten.
  
  Teig etwa 1 cm ausrollen und leicht mit Mehl bestäuben.
  Teig in der Größe eines Models ausschneiden, Model in
  den Teig drücken, leicht mit den Fingerspitzen festklopfen,
  dann vorsichtig aus dem Model lösen.
  
  Backblech mit Backpapier auslegen, mit 1-2 EL Anissamen bestreuen.
  Springerle auf das Blech legen und 24 Stunden an einem kühlen Ort
  ruhen lassen.
  
  Die Unterseite der Springerle dünn mit Wasser bestreichen, im Backofen
  bei Umluft (130-150 Grad) etwa 20 Minuten backen.
  Die Springerle müssen an der Oberfläche noch weiß sein, unten muss sich
  beim Backen das Füßchen bilden.
  
  In Blechdosen kühl lagern. Wenn Springerle hart werden, einen Apfelschnitz
  in die Dose geben.