Unterwegs mit Sternekoch Kolja Kleeberg

Köche und Moor (3/2012)

Auf der Suche nach lokalen Erzeugern, die nachhaltig produzieren, begeben sie sich ins brandenburgische Dorf Teltow und zu einem Potsdamer Binnenfischer. Denn auf dem Menü stehen diesmal Räucheraal und Teltower Rübchen.

In Teltow begegnen Dieter Moor und Kolja Kleeberg Bio-Landwirt Axel Szilleweit, der sich auf den Anbau des Edelgemüses spezialisiert hat. Er weiß, warum schon Goethe das schrumpelige Rübchen schätzte und regelmäßig nach Weimar schicken ließ und zeigt, was am Anbau der heute in ganz Europa geschätzten Feinschmecker-Rübe so besonders ist.

Die nächste Etappe auf dieser Exkursion in Sachen Geschmack, Gesundheit und Qualität ist das malerische Fischereigelände hinter der alten Stadtmauer in Potsdam. Binnenfischer Mario Weber lädt Dieter Moor und Kolja Kleeberg ein, mit ihm auf Fischfang zu gehen.

Unterhalb der Glienicker Brücke fahren sie gemeinsam mit Schäferhund Ben auf Webers Edelstahlkahn die Reusen ab. Sie erleben, wie hart aber auch faszinierend dieses alte traditionelle Handwerk ist und dass sich der Fischfang in dieser Region immer noch lohnt.

Zuletzt wird wie immer raffiniert und bodenständig gekocht: Dieter Moor und Sternekoch Kolja Kleeberg machen sich gemeinsam ans Werk und kreieren das regionale Wintermenü: Aalconsommé und Räucheraal mit Teltower Rübchen.

Erstausstrahlung am 30.12.12/rbb