- Rehbulette mit Wildkräutersalat und Steinpilzen
Wie immer wird in "Köche und Moor" auch gekocht: Stefan Hartmann beweist mit Kochassistent Dieter Moor, wie man aus regionalem Wildbret ein raffiniertes Sternemenü zaubert.
Rehbuletten:
1 alte Schrippe
50 ml Sahne
600 g Rehfleisch
100 g Speck/Bacon ausgelassen
120 g Zwiebel ausgelassen
50 g Butter
etwas Senf, frischer Majoran gehackt, Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver
50 g Paniermehl
2 Eier
Eine alte Schrippe klein schneiden und mit heißer Sahne übergießen, abdecken und beiseite stellen.
Speck und Zwiebel in der Butter auslassen, gehackte Kräuter dazugeben. Alles zusammen zweimal durch den Wolf drehen. Dann mit Senf, Paprikapulver, Eiern und Paniermehl vermengen. Dann abschmecken, beide Seiten anbraten und fertig.
50 ml Sahne
600 g Rehfleisch
100 g Speck/Bacon ausgelassen
120 g Zwiebel ausgelassen
50 g Butter
etwas Senf, frischer Majoran gehackt, Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver
50 g Paniermehl
2 Eier
Eine alte Schrippe klein schneiden und mit heißer Sahne übergießen, abdecken und beiseite stellen.
Speck und Zwiebel in der Butter auslassen, gehackte Kräuter dazugeben. Alles zusammen zweimal durch den Wolf drehen. Dann mit Senf, Paprikapulver, Eiern und Paniermehl vermengen. Dann abschmecken, beide Seiten anbraten und fertig.
Wildkräuter
(evtl. ergänzt durch etwas Ruccola und/oder Feldsalat)
1 Zitrone
etwas Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
ca. 200 g Steinpilzen
Die Wildkräuter mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone marinieren. Die Steinpilze putzen und klein schneiden, dann in Olivenöl scharf anbraten, salzen und pfeffern, einen Spritzer Zitrone zugeben und über die Wildkräuter geben. Sofort anrichten.
1 Zitrone
etwas Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
ca. 200 g Steinpilzen
Die Wildkräuter mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone marinieren. Die Steinpilze putzen und klein schneiden, dann in Olivenöl scharf anbraten, salzen und pfeffern, einen Spritzer Zitrone zugeben und über die Wildkräuter geben. Sofort anrichten.