Gemeinsames Kochen (Quelle: rbb)

Ayurveda - "Das Wissen vom Leben"

Ayurveda wird in Südasien seit über 2000 Jahren auf breiter Basis als Volksmedizin praktiziert und ist die weltweit älteste Gesundheitslehre mit ungebrochener Tradition. Die Ayurveda-Medizin wird von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als medizinische Wissenschaft anerkannt. Wesentliche Grundlage der Ayurveda-Medizin ist die Ayurveda-Ernährung - warme, schmackhafte Küche, die durch zahlreiche Gewürze sehr leicht verdaulich und gesund ist.

Ayurveda-Kochkurs mit Volker Mehl und Elmar Stapelfeldt

Das Immanuel-Krankenhaus Berlin veranstaltet Ayurveda-Kochkurse mit dem Ayurveda-Koch Volker Mehl und dem Ayurveda-Ernährungs-Spezialisten aus der Naturheilkunde-Ambulanz der Charite, Elmar Stapelfeldt. Gelehrt wird eine einfache und alltagstaugliche Ayurveda-Küche. Volker Mehl stellt verschiedene Rezepte vor und zeigt, wie sie unkompliziert zuzubereiten sind. Elmar Stapelfeldt erklärt die gesundheitlichen Wirkungen für den Organismus. Die Ayurveda-Küche verwendet überwiegend pflanzliche Bestandteile: eine große Vielfalt an Gemüse, Gewürzen, Hülsenfrüchten und hochwertigen Ölen.

Zutaten

Mann hält Roote Beete in der Hand, Quelle: dpa

Mangold-Basilikum-Schaum Süppchen auf rote Beete-Orangen-Stampf für vier Personen

500 g Rote Beete
3 kleine rote Zwiebeln oder ein Bund Schalotten
2 TL Kräuter der Provence oder getrockneter Mayoran
1 Prise Cayennepfeffer
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Soja Cuisine
4 EL Olivenöl
Saft und die abgeriebene Schale von einer Orange
½ TL Salz und Pfeffer zum Abschmecken

500 g festkochende Kartoffeln
100 g frischer Mangold
15 g frisches Basilikum
3 rote Zwiebeln oder 1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL süßes Currypulver
¼ TL Muskat
1 TL gemahlene rosa Pfefferbeeren
Saft einer Limette
1 EL Kräuter der Provence oder  20 Blättchen frischer Oregano
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
5 EL Sonnenblumenöl
Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Rote Beete wird geschnitten (Quelle: rbb)

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Für den Rote-Beete-Orangen-Stampf müssen zunächst ein Pfund rote Beete und drei rote Zwiebeln geschält werden. In circa vier Esslöffel Olivenöl werden die klein geschnittenen Zwiebeln drei Minuten glasig angedünstet. Die rote Beete in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln dazu geben. Beides zusammen drei Minuten erhitzen.

Die Suppe köchelt (Quelle: rbb)

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Jetzt benötigt man 300 Milliliter Gemüsebrühe. Die gibt es zum Beispiel als Pulver, das nur mit Wasser aufgegossen werden muss. Zu den Zwiebeln und der roten Beete geben und dann mit geschlossenem Topf 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend wird das Ganze mit einem elektrischen Rührstab oder einem Kartoffelstampfer klein gestampft.

Kräuter der Provence auf einem Löffel (Quelle: rbb)

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Zum Würzen kann man zwei Teelöffel Kräuter de Provence oder Majoran nehmen, eine Prise Chili  oder Cayennepfeffer. Hinzu kommt etwas Limettensaft, sowie der Saft und die Schale einer Orange. Zum Schluss 100 Milliliter Soja Cuisine, eine Art saurer Sahne, aber aus Soja.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Kartoffeln werden geschält (Quelle: rbb)

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Für die Suppe müssen zunächst ein Pfund festkochende Kartoffeln geschält und anschließend in Würfel geschnitten werden. Fünf Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Zwiebeln zusammen mit den Kartoffeln anbraten. Einen Esslöffel Currypulver und etwas Salz hinzu und verrühren.

Currypulver (Quelle: rbb)

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Auch für die Suppe benötigt man jetzt eine Gemüsebrühe: 1,2 Liter. Die Gemüsebrühe mit rund einem Viertel Teelöffel Muskat würzen und 20 Minuten köcheln lassen.

Frischer Mangold wird geschnitten (Quelle: rbb)

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Frischen, gewaschenen Mangold in dünne Streifen schneiden: cirka 100 Gramm, für Mangold-Liebhaber auch etwas mehr, und anschließend in die Gemüsebrühe geben. Dem Ganzen den Saft einer Limette hinzufügen.

Frischer Basilikum (Quelle: rbb)

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Jetzt kommt frisches Basilikum hinzu, insgesamt 15 Gramm. Alles zusammen zu einer cremigen Masse pürieren. Abschließend mit Kräutern der Provence oder frischem Oregano und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe wird in ein Glas gegeben (Quelle: rbb)

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Zuerst den Stampf, dann die Suppe in ein Glas geben und mit Basilikum dekorieren. Fertig ist das Mangold-Basilikum-Schaum Süppchen auf rote Beete-Orangen-Stampf für vier Personen.

Wir - das Team der rbb Praxis - haben es probiert und fanden es sehr, sehr lecker und empfehlen es unseren Zuschauern und Usern. Guten Appetit!

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Lust auf mehr Grünes

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Buch zum Kurs

Praxis Ayurveda-Medizin
S.N. Gupta/E. Stapelfeldt
Haug-Verlag

Kerstin Rosenberg Ayurveda: Heilkunde und Küche
Schirner-Verlag 2007

 

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