Süße Antipasti

Gehört Zucker in vegetarische Antipasti? Und darf gewöhnliches Pflanzenöl mit hinein anstatt Olivenöl? Köche und Gastronomen sagen: Nein. Trotzdem werden viele italienische Vorspeisen mit solchen Zutaten angeboten. Die einen sagen, weil es die Verbraucher so wollen. Die anderen vermuten einen knallharten Preiskampf.

In den Supermärkten erfreuen sich Antipasti-Konserven immer größerer Beliebtheit. Der Blick auf die Zutatenliste allerdings versetzt Kenner der italienischen Küche in Erstaunen: Zucker und Sonnenblumenöl gehören ihrem Verständnis nach nicht dazu. Mehr noch: Manche Antipasti-Konserven, die hierzulande verkauft werden, sind nach Kenntnis der von „was!“ befragten Gastronomie-Experten in Italien als Rezept völlig unbekannt.

Rewe und Kaiser's erklärten auf „was!“-Anfrage hingegen, Zucker gehöre zu einer typisch italienischen Rezeptur.

Anders als Restaurantköche muss die Lebensmittelindustrie aber auch auf die lange Haltbarkeit ihrer Produkte achten. Wird in so einem Fall dem Antipasti-Gemüse beispielsweise Weinessig zugesetzt, wird das Produkt saurer im Geschmack. Mit Zucker lässt sich diesem unerwünschten Nebeneffekt begegnen. Kritiker halten das für eine Verfälschung der italienischen Küchentradition.

Beitrag von: Frank Drescher