Paletas kommen ursprünglich aus Mexiko; auch in den USA sind sie schon lange beliebt. Dort waren sie lange Zeit typisches Straßenessen der Hispanics, inzwischen gibt es aber richtige "Paleterias" und die unterschiedlichsten Sorten (z.B. Tamarind, Guave, Käse) "Palo" heißt auf Spanisch "Stiel" und "-eta" ist die spanische Niedlichkeits-Endung, so wie im Deutschen "Häuschen“. Meist sind Paletas süß, es gibt aber auch scharfe Sorten wie "pepino con chile y limòn" (scharfe Gurke mit Limette).

"Paletas Berlin" wurde 2012 von Denise Drenkelfort und Torsten Alberts gegründet. In ihr Eis kommen möglichst saisonale Früchte aus der Region, kaum Zucker und keine Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe. Mit ihrem Eiswagen stehen die beiden regelmäßig auf Berliner Märkten (z.B. Streetfood Thursday in der Markthalle Neun in Kreuzberg). Außerdem gibt’s ihr Eis in einigen Feinkost-Läden (z.B. bei der Makrönchen Manufaktur in Schöneberg) oder auf Messen (z.B. Bread and Butter).

25 g Hibiskusblüten
100 g Zucker
125 g Himbeeren (am besten frisch)
500 ml Wasser
1 TL  frischer Zitronensaft
Eisförmchen, Eisstiele

1. Die Hibiskusblüten in einer Schüssel mit 500ml Wasser über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag mit 80g Zucker ca. 10 min kochen, danach durch ein Sieb geben. Den Blütenauszug mit 1 TL Zitronensaft verfeinern und abkühlen lassen.

2. Die Himbeeren mit den restlichen 20g Zucker in eine kleine Schüssel geben, umrühren und für ca. 30min ziehen lassen.

3. Nun werden Blütenauszug und Himbeeren gleichmäßig auf die Förmchen verteilt und für ca. 6 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

Beitrag von Christine Schaller