Blüten in Essig
Am besten eignen sich dafür duftende Blüten mit kräftiger Farbe wie Rosen-, Veilchen-, Lavendel- oder Nelkenblüten. Aber auch Holunder- oder Orangenblüten und alle Kräuterblüten bieten ein köstliches Aroma für interessante Essigvarianten.

Sie verfeinern Blattsalate – besonders in Kombination mit Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren oder mit Nüssen. Veilchenessig passt auch zu Meeresfrüchten und gegrilltem Gemüse. Rosenessig kann auch mit Rotweinessig angesetzt werden, er wird noch aromatischer durch eine Handvoll Himbeeren und harmoniert mit Geflügelleber.

Tipp: Für eine Vinaigrette mit Blütenessig lieber neutrales Öl wie Traubenkern- oder Sonnenblumenöl verwenden, damit das Blütenaroma nicht überdeckt wird. Sind Nüsse im Salat, passt aber auch ein Walnussöl.

Rezept für Blütenessig
½ Liter Weinessig
1-2 Handvoll frischer, vorbereiteter Blüten je nach Duftintensität

Die Blütenblätter locker in eine breitrandige Flasche mit Verschluss oder in ein großes Einmachglas füllen und mit dem Essig aufgießen, so dass die Blüten vollständig bedeckt sind. Das Glas fest verschließen und für ca. 2-3 Wochen an einen warmen, sonnigen Ort stellen. Von Zeit zu Zeit schütteln. Anschließend den Essig filtern und in Flaschen füllen. Diese sollten dann kühl und dunkel aufbewahrt werden.

Variante: Die duftenden Blüten mit heißem Essig übergießen. Bevor das Glas dann verschlossen wird, sollte der Essig allerdings abgekühlt sein. Die Mischung braucht dann nur 1 Woche zu stehen, wird gefiltert und in Flaschen füllt. Der Geschmack ist etwas milder, der Blütenessig hat nicht soviel Säure.

Tipp: Wer keine frischen Blüten auftreiben kann, nimmt einfach getrocknete Blüten in Bio-Qualität. Dann reicht allerdings in der Regel die Hälfte der Blütenmenge.

Blüten mit Zucker
Das Aroma süßer Blüten lässt sich auch durch die Herstellung von Blütenzucker einfangen. Je stärker der Duft der Blüten, desto aromatischer das Ergebnis. Blütenzucker kann man über Obstsalat, Gebäck oder Joghurt streuen. Aber er kann auch Tee oder Sahne süßen.

Rezept für Lavendelzucker
1 Handvoll getrocknete Lavendelblüten
500 g feinster Zucker

Die Blüten und den Zucker schichtweise in ein Einweckglas geben und das Glas gut verschließen. Nach 4-6 Wochen hat der Zucker ein intensives Lavendelaroma angenommen. Die Mischung durch ein Sieb geben, so dass die Lavendelblüten zurück bleiben. Bewahren Sie den Zucker in gut verschlossenen Gläsern auf.

Sirup aus Blüten
Sehr erfrischend an heißen Sommertagen ist mit Mineralwasser aufgegossener Blütensirup – oder ein Aperitif mit Sekt oder Champagner. Blütensirup passt aber auch zu Sorbets, Obstsalate und Salatsaucen.

Sirup kann man aus den unterschiedlichsten Blüten herstellen. Die Klassiker: Rosen- oder Lavendelsirup. Raffiniert ist zum Beispiel Hibiskus- (hier am besten die getrockneten Blüten des Hibiscus sabdariffa verwenden) oder Duftpelargonienblätter-Sirup.

Rezept für Rosenblütensirup
1 kg Zucker, am besten weißer Bio-Rohrzucker
1 l frisches Wasser
120 g frische oder 60 g getrocknete Duftrosenblüten
4 ungespritzte Zitronen

Die Rosenblütenblätter auf Insekten und Unversehrtheit kontrollieren. Mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker einrühren. So lange kochen lassen bis die Lösung ganz klar erscheint. Dann alles vorsichtig über die Blüten und Zitronenscheiben gießen. 2-3 Tage lang abgedeckt stehen lassen, hin und wieder umrühren. Anschließend filtrieren und in Flaschen füllen. Den Sirup kühl und dunkel lagern.

Tipp: Um eine längere Haltbarkeit zu erreichen, den gefilterten Sirup noch einmal aufkochen, sprudelnd heiß in vorgewärmte Flaschen füllen und sofort verschließen. Und: Der Sirup kann auch eingefroren werden.


Kontakt:
Manufaktur von Blythen
Martina Kabitzsch
Brandenburgische Straße 65
15566 Schöneiche bei Berlin

Telefon +49 (0) 30 648 49 027
Email info@von-blythen.de