Service -
Meisterkoch Marco Müller wechselt von seiner Küche in der Weinbar Rutz an den Grill im rbb-Sommergarten. Nach dem Motto "Es muss nicht immer Fleisch sein" zeigt er, wie Fisch und Gemüse auf dem Grill perfekt gelingen.
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Eismeerforelle in Zeitungspapier gegart
2 Stück á 600 g Eismeerforellen- oder Wildlachsfilets
10 Stück Kafir Limonenblätter
12 Scheiben unbehandelte Zitronenscheiben
4 Msp. rotes Tandooripulver
4 Msp. Piment d´ Espelette
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben
2 El natives Olivenöl, Dauro1 Zweig Basilikum
1 Zweig Rosmarin, gehackt
2 El grüne Oliven gehackt
Meersalz, Pfeffer
2-3 Tageszeitungen ihrer Wahl
1 Seite Pergament- oder Backpapier
Das Papier in Schichten auseinander falten und jeweils mit Wasser alle Schichten gut durchnässen
(soviel die Zeitungen aufnehmen können). Dann zwei Lagen Pergament darauf legen. Nun werden zwei Gewürzgarniturlinien angerichtet. Eine direkt auf einem der Filets und eine zweite auf der Mitte des Pergaments; wie folgt, der Länge nach mit den Zitronenscheiben, Kafir Blättern und Knoblauchscheiben belegen, dann darauf die Gewürze und auf das andere die Oliven streuen.
Dann das zweite noch ungewürzte Filet mit der dicken Seite auf die dünne Seite legen, so dass er jetzt im Ganzen gesehen durchgehend gleich dick ist und damit auch gleichmäßig garen kann. Jetzt die beiden Filets auf die Zitronengewürzgarnierung auf das Pergament legen.
Nun die Zeitung an den Enden einschlagen und zusammenrollen. Das Paket geht jetzt für 35- 45 Minuten auf die Glut des Grills. Damit das Papier nicht zu sehr verbrennt immer wieder mit Wasser übergießen. Wenden sie den Fisch sachte nach der Hälfte der Zeit. Wenn sie testen möchten, ob der Fisch schon fertig, also glasig ist, dann nehmen sie eine kleine Rouladennadel, stecken diese in die Mitte des Pakets und führen sie dann an ihre Lippen. Wenn die Nadel etwa gefühlte Körpertemperatur hat, also 37-40°C, ist der Fisch fertig. Wenn die Nadel noch kalt ist haben sie noch Zeit. Nun sachte aus der Glut nehmen, mit einer Schere vorsichtig aufschneiden und portionieren. Mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln, fertig.
10 Stück Kafir Limonenblätter
12 Scheiben unbehandelte Zitronenscheiben
4 Msp. rotes Tandooripulver
4 Msp. Piment d´ Espelette
2 Zehen Knoblauch, in Scheiben
2 El natives Olivenöl, Dauro1 Zweig Basilikum
1 Zweig Rosmarin, gehackt
2 El grüne Oliven gehackt
Meersalz, Pfeffer
2-3 Tageszeitungen ihrer Wahl
1 Seite Pergament- oder Backpapier
Das Papier in Schichten auseinander falten und jeweils mit Wasser alle Schichten gut durchnässen
(soviel die Zeitungen aufnehmen können). Dann zwei Lagen Pergament darauf legen. Nun werden zwei Gewürzgarniturlinien angerichtet. Eine direkt auf einem der Filets und eine zweite auf der Mitte des Pergaments; wie folgt, der Länge nach mit den Zitronenscheiben, Kafir Blättern und Knoblauchscheiben belegen, dann darauf die Gewürze und auf das andere die Oliven streuen.
Dann das zweite noch ungewürzte Filet mit der dicken Seite auf die dünne Seite legen, so dass er jetzt im Ganzen gesehen durchgehend gleich dick ist und damit auch gleichmäßig garen kann. Jetzt die beiden Filets auf die Zitronengewürzgarnierung auf das Pergament legen.
Nun die Zeitung an den Enden einschlagen und zusammenrollen. Das Paket geht jetzt für 35- 45 Minuten auf die Glut des Grills. Damit das Papier nicht zu sehr verbrennt immer wieder mit Wasser übergießen. Wenden sie den Fisch sachte nach der Hälfte der Zeit. Wenn sie testen möchten, ob der Fisch schon fertig, also glasig ist, dann nehmen sie eine kleine Rouladennadel, stecken diese in die Mitte des Pakets und führen sie dann an ihre Lippen. Wenn die Nadel etwa gefühlte Körpertemperatur hat, also 37-40°C, ist der Fisch fertig. Wenn die Nadel noch kalt ist haben sie noch Zeit. Nun sachte aus der Glut nehmen, mit einer Schere vorsichtig aufschneiden und portionieren. Mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln, fertig.