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Gewürze aus der Ferne

Gewürze schmecken nach Fernweh. Mit ihren betörenden Düften und Farben läßt sich die große weite Welt in die eigene Küche entführen.

Früher wurden Gewürze mit Gold und Edelsteinen aufgewogen und auf beschwerlichen Wegen aus fernen Ländern geholt. Sie geben einem essen das gewisse Etwas und sind gesund. 750 Gramm Gewürze verspeist jeder Deutsche im Jahr. Und so lohnt es sich, im Urlaub auf den Gewürzmärkten nach einem köstlichen Souvenir Ausschau zu halten.

Die teuersten Gewürze der Welt

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und wird zum Beispiel in Italien angebaut. Safranblüten werden von Hand gepflückt. Sorgfältig müssen die drei roten Blütennarben herausgezupft werden. Dies sind die Safranfäden. 300 dieser getrockneten roten Fäden ergeben ein Gramm. Und das kostet zwischen 4 und 14 Euro. Safran gibt einem Gericht eine wunderbar geldgelbe Farbe.

Kostbar ist auch die Macisblüte aus Indonesien. Obwohl sie gar keine Blüte ist, denn sie verbirgt sich in der Frucht des Muskatbaumes. Als feuerrotes Netz umschließt sie die Muskatnuss. Wird die Macisblüte getrocknet, verliert sie zwar ihre leuchtete Farbe, nicht aber ihren Geschmack. Sie ist eine wichtige Zutat für Fleischgerichte, Soßen und auch für die bayrische Weisswurst.

Einige Kenner behaupten, die beste Vanille der Welt stammt aus Madagaskar. Wenn sich die Blüte der Vanille für wenige Stunden öffnet, muß jede einzelne per Hand bestäubt werden. 9 Monate später werden die grünen Schoten geerntet und in einem traditionellen Verfahren fermentiert. Die Schoten färben sich dunkel und bekommen ihren wunderbar feinen Duft.

Gewürze einkaufen

Gewürze sollten möglichst im Ganzen oder je nach dem in Stückchen eingekauft werden. Erst während der Zubereitung sollten sie zerkleinert werden - gerieben, gemahlen oder am besten im Mörser zerstoßen. So entfalten sich erst dann die ätherischen Öle und wunderbaren Düfte.

Qualität ist wichtig und hat mitunter ihren Preis. Bei Bio-Gewürzen kann man sicher sein, dass keine Verunreinigungen oder Rückstände von Pestiziden enthalten sind.

Bei den immer beliebter werdenden Gewürzmischungen, die den Geschmack des Urlaubslandes in einer Dose vereinen, sollte darauf geachtet werden, dass keine Zusatzstoffe oder Aromen beigemischt sind.

Rezepte

Sommerlicher Limetten-Ingwer-Drink

Je Glas den Saft einer Limette auspressen, einen Teelöffel braunen Zucker und einen dekorativen Sternanis dazugeben. Umrühren und nach Möglichkeit etwas ziehen lassen. Mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen und 2-3 frisch geschnittene Scheiben Ingwer dazugeben.


Quarkspeise mit Fernweh-Geschmack

Für 4 Personen 500g Sahnequark mit Milch glatt rühren. Mit braunem Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eine Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer aufschneiden und auskratzen. Die ganzen Früchte des Kardamom von der Schale befreien und im Mörser verstoßen. Den Inhalt der Vanilleschote und den Kardamom zum Quark geben. Mit dem Schneebesen aufschlagen und in schönen Gläsern portionieren. Wer will, kann noch Früchte dazu geben. Erdbeeren zum Beispiel passen bestens dazu.

Unser Gast: Vera Spellerberg, Ernährungsexpertin