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"Krebszellen mögen keine Himbeeren" - so lautet der Titel des Bestsellers zweier Molekularmediziner. Denn: Die Himbeere ist eins der gesündesten Früchtchen überhaupt. Und sie schmeckt! zibb zeigt, was sich alles aus ihr zaubern lässt.
Himbeeren enthalten besonders viele Vitamine, Anti-Oxidantien und Mineralien. Ernährungsexpertin Vera Spellerberg hat daraus Ketchup, Tiramisu und einen Himbeer-Rote-Bete-Smoothie zubereitet.
Himbeer-Ketchup
Zutaten für ca. 300 ml
200 g Himbeeren
1 Stück Ingwer
1 Stück Chilischote rot
80 g Zucker
Himbeeressig nach Geschmack
300 g Tomaten aus der Dose (sehr gut: Pizzatomaten)
Salz, Pfeffer, Honig , Tomatenmark
1-2 Schalotten
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Himbeeren kurz waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen, um
die Kerne herauszufiltern. Die Himbeeren mit den Tomaten zusammen
bei mittlerer Temperatur langsam einköcheln lassen.
Den Ingwer schälen, das Stück Chilischote entkernen und mit dem Ingwer
fein hacken. Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen und die in feine Würfel
geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer, Chili und den Zucker hin-
zugeben. Alles leicht karamellisieren, einen Moment abkühlen lassen und mit
Himbeeressig verrühren.
Die Chili-Ingwer Sauce zu der Himbeer-Tomaten Masse geben und alles mit Salz,
Pfeffer und gegebenenfalls mit weiteren Gewürzen oder Zutaten wie Honig und
Tomatenmark abschmecken. Danach solange einköcheln lassen, bis eine typische
Ketchup-Konsistenz erreicht ist.
Den Ketchup in eine saubere Flasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
200 g Himbeeren
1 Stück Ingwer
1 Stück Chilischote rot
80 g Zucker
Himbeeressig nach Geschmack
300 g Tomaten aus der Dose (sehr gut: Pizzatomaten)
Salz, Pfeffer, Honig , Tomatenmark
1-2 Schalotten
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Himbeeren kurz waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen, um
die Kerne herauszufiltern. Die Himbeeren mit den Tomaten zusammen
bei mittlerer Temperatur langsam einköcheln lassen.
Den Ingwer schälen, das Stück Chilischote entkernen und mit dem Ingwer
fein hacken. Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen und die in feine Würfel
geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer, Chili und den Zucker hin-
zugeben. Alles leicht karamellisieren, einen Moment abkühlen lassen und mit
Himbeeressig verrühren.
Die Chili-Ingwer Sauce zu der Himbeer-Tomaten Masse geben und alles mit Salz,
Pfeffer und gegebenenfalls mit weiteren Gewürzen oder Zutaten wie Honig und
Tomatenmark abschmecken. Danach solange einköcheln lassen, bis eine typische
Ketchup-Konsistenz erreicht ist.
Den Ketchup in eine saubere Flasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeer-Tiramisu
Zutaten:
500 g Mascarpone
250 g Quark (20 % Fettanteil)
1 Becher Sahne
500 g Himbeeren
100 g Zucker
6-8 EL Himbeer-Sirup
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
1,5 Beutel Cantuccini
Schokostreusel
Zubereitung:
Die Cantuccini grob zerkleinern und gleichmäßig in eine Glasform verteilen.
Ausreichend mit Himbeersirup beträufeln.
100 g der gewaschenen Himbeeren für die Deko beiseite stellen. Die übrigen
Himbeeren pürieren und mit etwas Zucker oder Honig abschmecken und
kühl stellen.
Die Mascarpone mit dem Quark, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Vanillemark,
Zucker und einem Teil der geschlagenen Sahne verrühren. Die übrige Sahne unter das
Himbeermus heben.
Die Cantuccini gut mit Schokostreusel bestreuen und die Mascarponemasse gleich-
mäßig darüber streichen. Alles mit Himbeermus überziehen.
Einige Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit den ganzen Himbeeren und etwas Minze dekorieren.
500 g Mascarpone
250 g Quark (20 % Fettanteil)
1 Becher Sahne
500 g Himbeeren
100 g Zucker
6-8 EL Himbeer-Sirup
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
1,5 Beutel Cantuccini
Schokostreusel
Zubereitung:
Die Cantuccini grob zerkleinern und gleichmäßig in eine Glasform verteilen.
Ausreichend mit Himbeersirup beträufeln.
100 g der gewaschenen Himbeeren für die Deko beiseite stellen. Die übrigen
Himbeeren pürieren und mit etwas Zucker oder Honig abschmecken und
kühl stellen.
Die Mascarpone mit dem Quark, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Vanillemark,
Zucker und einem Teil der geschlagenen Sahne verrühren. Die übrige Sahne unter das
Himbeermus heben.
Die Cantuccini gut mit Schokostreusel bestreuen und die Mascarponemasse gleich-
mäßig darüber streichen. Alles mit Himbeermus überziehen.
Einige Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit den ganzen Himbeeren und etwas Minze dekorieren.
Himbeer-Rote-Bete-Smoothy
500 g Himbeeren mit 500 g Rote Bete (Vakuum) pürieren, mit dem Saft von 3-4 Orangen und 1 Liter Sojatrunk auffüllen. Noch mal alles schön schaumig pürieren. Bei heißem Sommerwetter zwei Eiswürfel ins Glas geben.