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Annik Wecker gehört zu den erfolgreichsten Backbuch-Autoren. Die besten Rezepte präsentierte sie im Sommergarten. Dazu gehören u.a. ein Mandel-Birnen-Kuchen im Glas sowie eine selbst gemachte und dekorative Keksbackmischung.
Ihr Lieblingsort im Haus ist die Küche - Annik Wecker backt schon seit Jahren leidenschaftlich gern, längst wurde aus dem Hobby Berufung: Acht Backbücher hat sie bereits geschrieben. Das erste erschien vor fünf Jahren. Im zibb Sommergarten präsentiert die 38-Jährige ihre liebsten Rezepte.
Birnen im Mandelteig
(aus „Anniks göttliche Desserts“, erschienen 2011 im Verlag Dorling Kindersley)
Zutaten:
(für 6 feuerfeste Förmchen mit 12 cm Durchmesser)
380 g Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
6 kleine, feste Birnen
180 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier
200 g gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 1l Wasser in einem Topf mit 220 g Zucker, Zimtstange und Vanilleschote aufkochen. Birnen schälen, dabei die Stiele dran lassen. Im Ganzen in den Topf geben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen. Birnen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Die Butter, den restlichen Zucker (160 g) und das Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen, anschließend die Mandeln und das Bittermandelöl. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen und jeweils 1 Birne in die Mitte setzen. Die Schälchen auf ein Backblech stellen, auf der mittleren Schiene im Backofen 30 Minuten backen. Herausnehmen und am besten noch warm servieren.
Oder als Geschenk:
Weckgläser statt Förmchen nehmen und noch heiß verschließen!
Weiße Trüffeltarte mit Himbeeren
(aus „Anniks göttliche Kuchen“, erschienen 2008 im Verlag Dorling Kindersley)
Zutaten:
(für 1 Tarteform mit Hebeboden und 28 cm Durchmesser)
Für den Teig:
100 g kalte Butter, in Stückchen
70 g Zucker, vorzugsweise Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei, Größe S
200 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
300 g frische oder gefrorene Himbeeren
70 g zucker
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Prise Salz
2 EL Speisestärke
Für die Crème:
150 ml Crème double
70 g Butter
300 g weiße Schokolade
Zubereitung:
Der Teig:
Mürbeteig mit Mandeln herstellen, also Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei hinzugeben und weiterrühren. Dann statt Mehl – wie bei normalem Mürbeteig – gemahlene Mandeln auf einmal hineinschütten und nur so lange weiterrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, hilft 1 EL Milch oder Wasser. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen. Nach mindestens einer Stunde in die Tarte-Form drücken und – z.B. mit getrockneten Erbsen – 18 Minuten bei 175 Grad blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Füllung:
Die Himbeeren verlesen bzw. auftauen und abtropfen lassen. Mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und köcheln lassen, so dass die Mischung etwas eindickt. Die Füllung auf dem Tarte-Boden verteilen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Crème:
In der Zwischenzeit die Crème double und Butter für die Crème in einem Topf aufkochen. Die Schokolade fein hacken oder mahlen, in eine Schüssel geben und die heiße Crème-double-Mischung darübergießen. Alles verrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Trüffelcréme vorsichtig auf die gekühlte Tarte gießen. Noch mal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Beitrag von Christine Schaller
Birnen im Mandelteig
(aus „Anniks göttliche Desserts“, erschienen 2011 im Verlag Dorling Kindersley)
Zutaten:
(für 6 feuerfeste Förmchen mit 12 cm Durchmesser)
380 g Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
6 kleine, feste Birnen
180 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier
200 g gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 1l Wasser in einem Topf mit 220 g Zucker, Zimtstange und Vanilleschote aufkochen. Birnen schälen, dabei die Stiele dran lassen. Im Ganzen in den Topf geben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen. Birnen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Die Butter, den restlichen Zucker (160 g) und das Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen, anschließend die Mandeln und das Bittermandelöl. Die Masse auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen und jeweils 1 Birne in die Mitte setzen. Die Schälchen auf ein Backblech stellen, auf der mittleren Schiene im Backofen 30 Minuten backen. Herausnehmen und am besten noch warm servieren.
Oder als Geschenk:
Weckgläser statt Förmchen nehmen und noch heiß verschließen!
Weiße Trüffeltarte mit Himbeeren
(aus „Anniks göttliche Kuchen“, erschienen 2008 im Verlag Dorling Kindersley)
Zutaten:
(für 1 Tarteform mit Hebeboden und 28 cm Durchmesser)
Für den Teig:
100 g kalte Butter, in Stückchen
70 g Zucker, vorzugsweise Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei, Größe S
200 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
300 g frische oder gefrorene Himbeeren
70 g zucker
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 Prise Salz
2 EL Speisestärke
Für die Crème:
150 ml Crème double
70 g Butter
300 g weiße Schokolade
Zubereitung:
Der Teig:
Mürbeteig mit Mandeln herstellen, also Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers verrühren. Die Butter sollte nicht schaumig werden, nur geschmeidig. Das Ei hinzugeben und weiterrühren. Dann statt Mehl – wie bei normalem Mürbeteig – gemahlene Mandeln auf einmal hineinschütten und nur so lange weiterrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, hilft 1 EL Milch oder Wasser. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen. Nach mindestens einer Stunde in die Tarte-Form drücken und – z.B. mit getrockneten Erbsen – 18 Minuten bei 175 Grad blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Füllung:
Die Himbeeren verlesen bzw. auftauen und abtropfen lassen. Mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und köcheln lassen, so dass die Mischung etwas eindickt. Die Füllung auf dem Tarte-Boden verteilen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Crème:
In der Zwischenzeit die Crème double und Butter für die Crème in einem Topf aufkochen. Die Schokolade fein hacken oder mahlen, in eine Schüssel geben und die heiße Crème-double-Mischung darübergießen. Alles verrühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Trüffelcréme vorsichtig auf die gekühlte Tarte gießen. Noch mal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Beitrag von Christine Schaller