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Vegetarisches Grillen

Vegetarische Ernährung ist schon lange keine Modeerscheinung mehr. Es liegt also nahe, auch beim Grillen im Garten auf vegetarisches umzusteigen. zibb-Ernährungsexpertin Vera Spellerberg erklärt, welches Gemüse sich gut grillen läßt.

Vegetarisch Grillen
Sommer, Sonne, Grillsaison. Sobald das Wetter auf Touren kommt, werden überall die Grills angeworfen. Früher war das ein Fest vor allem für die Fleischesser. Doch immer mehr Menschen begeistern sich für die fleischlose Ernährung. Deshalb landet auch immer öfter Vegetarisches auf dem Rost. Denn das ist lecker und gesund.

(Gesundheits-)Tipps zum Grillen mit Holzkohle
Das Grillen selbst ist für das Grillgut kein Problem. Gefährlich wird es aber, wenn Fett auf die glühenden Kohlen tropft. Dann entsteht Rauch, der an die Oberfläche des Grillgutes gerät. Darin enthalten sind giftige Chemikalien, etwa Benzopyren - eine krebserregende Substanz. Pro Kilogramm Fleisch können 5 bis 8 Mikrogramm entstehen - das entspricht dem Qualm von 600 Zigaretten!

Viele Benzopyrene stecken in den scheinbar appetitlichen Krusten. Verkohltes gehört aber nicht in den Magen, sondern auf den Müll. Und: Bier gehört ins Glas statt in die Glut! Denn das Ablöschen verstärkt die krebserregende Krustenbildung und wirbelt zudem Aschepartikel auf, die auf dem Essen landen. Schlecht für den Geschmack und die Gesundheit! Als Alternative bieten sich deshalb Grills mit seitlich angebrachten Glutbehältern an. So kann das Fett nicht auf die Kohlen tropfen.

Ansonsten gilt: Schnellen und einfachen Schutz vor Flammen und Rauch bieten Alufolie oder spezielle Grillschalen, die direkt auf den Rost gelegt werden.

Und selbstverständlich sollten Sie die Kohle mit Grillanzünder anfeuern. Und nicht etwa mit Spiritus oder Benzin. Denn das kann meterhohe Stichflammen erzeugen, die jedes Jahr über 4.000 Grillunfälle verursachen.

Rezepte & Zutaten

Kräuterpilze mit Zucchini
Für 4 Personen
4 Holzspieße
2 Zucchini klein
150 g braune Champingnons
schwarze Oliven
50 g Oliventofu
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Provencekräuter (Dose)

Zubereitung:
Zucchini waschen und abtupfen., die Enden jeweils abschneiden. Die Zucchini in gleich-mäßige ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen: den Stiel knapp abschneiden und den Hut eventuell etwas abreiben. Die schwarzen Oliven abgießen und in ein Schälchen füllen.
Die Spieße abwechselnd mit Pilzen, Zucchinischeiben und Oliven bestücken. Nun gut mit Olivenöl bepinseln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Von beiden Seiten grillen und dan erst mit Salz und Provencekräutern bestreuen.  

Tofu-Paprikaspieße
Für 4 Personen
4 Holzspieße
100 g Paprika-Tomatentofu  
rote, grüne, orange Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Tomatentofu würfeln in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken. Gut mit Olivenöl einpinseln, pfeffern. Von beiden Seiten grillen und salzen. Dazu passt sehr gut Ketchup.

Himbeer-Tomatenketchup
700 g Tomaten (aus der Dose)
200 g Himbeeren frisch
200 g Zucker
3 Schalotten
2 EL Olivenöl
Himbeer- oder Apfelessig (nach Geschmack)
Meersalz, Pfeffer.  

Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und in dem Olivenöl glasig dünsten. Tomaten, Himbeeren und Zucker dazu, kurz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Obstessig abschmecken, eventuell etwas abbinden z.B. mit AgarAgar. Das Ketchup in einer Flache abfüllen, kühl stellen.

Quarkdip
500g Sahnequark
100g Schafskäse
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Petersilie
Schnittlauch
eventuell etwas Milch
Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Quark mit Milch, Olivenöl und Schafskäse glattrühren. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beitrag von Michael Großmann