Service

Wintergrillen - anders als im Sommer?

Die Grillsaison ist noch lange nicht vorbei - sie fängt gerade erst an! Denn Grillen im Winter ist angesagt wie nie und sicherlich nicht nur was für hartgesottene Grill-Fans. zibb zeigt, wie es am besten klappt.

Die Ausrüstung

Grillweltmeister Sven Dörge weiß genau, welche Ausrüstung für das perfekte Wintergrill-Erlebnis nötig ist. Zwar gibt es keine speziellen Wintergrills, allerdings sollte man darauf achten, lieber einen Grill mit Deckel zu nehmen. So erreicht man die nötigen Temperaturen zum Garen. Und: Immer genügend Kohle mitbringen. Denn bei Kälte braucht man sicherlich mehr davon als im Sommer. Wer einen Gasgrill hat, sollte zu Gasmischungen greifen und nicht zu reinem Propangas. Denn das ist nicht ganz frostsicher. Zusätzlich gibt es Thermomäntel für Gasflaschen.

Die Rezepte

Kräftige Gerichte passen am besten zum Wintergrillen, zum Beispiel Spareribs sind beliebt. Auf dem Grill von Sven Dörge landet diesmal Entenbrust. Der passende Grünkohl kommt aus dem sogenannten Dutch Oven, das traditionelle Kochgerät der amerikanischen Siedler. Diese Art Topf wird direkt ins Feuer gestellt und eignet sich für kräftige Eintöpfe oder selbst gemachten Glühwein. Als weitere Beilagen empfiehlt Sven Dörge warmen Kartoffelsalat. Hier sein Spezialrezept:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
600 g Suppengemüse nach Wahl
2 mittelgroße Zwiebeln
4 EL Rapsöl
5 EL Weinessig
2 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer & Salz
7 mittelgroße Gewürzgurken
½ Bund möglichst schlanke Frühlingszwiebeln
 
Aus dem Suppengemüse eine kräftige Brühe kochen. Wer mag, kann die Brühe durch die Beigabe von etwas Suppenfleisch noch kräftiger machen. Während dessen Kartoffeln kochen, noch warm pellen und in kleine Scheiben schneiden. Die warmen Kartoffeln mit 3-4 EL der heißen Brühe übergießen, durchrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
 
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Gurken in sehr kleine Würfel schneiden und mit Öl, Essig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Aus den Frühlingszwiebeln sehr feine Ringe schneiden und untermischen (einige zum Dekorieren aufheben). Abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz in die Ofenröhre stellen und warm servieren.

Und zum Nachtisch gibt es weihnachtlichen Bratapfel. Auch der lässt sich kinderleicht auf den Grill zubereiten.

4 EL Rosinen
100 ml Weinbrand
4 Äpfel
100 g Marzipan
4 EL Mandelsplitter
 
Rosinen mehrere Stunden in Weinbrand oder noch besser in Calvados einlegen. Später Äpfel halbieren und die Kerngehäuse sehr großzügig ausschälen. De Aushöhlung der Apfelhälften großzügig mit Marzipan ausstreichen. Rosinen einfüllen, Mandelsplitter darüber geben und im geschlossenen Kugelgrill bei 200 Grad ca. 12 Minuten bruzzeln.

Woran ich sonst noch denken muss
Im Winter wird es schnell dunkel. Wer also auch bis in den Abend hinein feiern will, sollte an eine stimmungsvolle Beleuchtung denken. Sven Dörge rät zu Schwedenfeuern, die es in jedem Baumarkt gibt. Oder auch Fackeln. Für den Grillmeister empfiehlt sich außerdem eine Stirnleuchte. Nicht vergessen sollten Wintergrille auch Sitzgelegenheiten wie Campingstühle und warme Decken.

Beitrag von Christine Schaller