Blumen zum Essen

Die Blütenpracht der Pflanzen ist nicht nur ein optischer Genuss - darin steckt so mancher ungewöhnliche Leckerbissen, manchmal sogar gesunde Kraft. Das wußten schon unsere Vorfahren und haben sich nicht nur Stängel, Blätter und Wurzeln zu nutze gemacht und zubereitet, sondern auch Blüten verspeist. Aber: Nicht alle Blüten sind genießbar. Bei welchen Blumen sie bedenkenlos ins Bunte beißen können, verraten wir hier Bild für Bild.

Der Klassiker unter den essbaren Blumen - viele haben ihre orangenen Blüten im Garten oder auf dem Balkon. Ihr pfeffriger Geschmack passt gut zu deftigen Speisen, aber die Kapuzinerkresse kann noch mehr: Denn der feurige Geschmack kommt nicht von ungefähr, sondern aus den Senftölen, die in der Blüte stecken - das wirkt antimikrobiell, behindert also die Vermehrungsfähigkeit oder Infektiosität von Mikroorganismen. Manche der Organismen können auch inaktiviert oder abgetötet werden. Die Kapuzinerkresse gilt als hilfreich bei Atemwegs- und Harnwegsinfekten. Und wer gar keine Beschwerden hat, kann sich einfach über den Geschmack und eine Portion Vitamin C freuen, die auch in den großen Blüten steckt. Übrigens: Im Gegensatz zu anderen Blüten, bei denen nur die Blätter gut schmecken (und z.B. der Stempel bitter) kann bei der Kapuzinerkresse die ganze Blüte in den Mund.

Die unscheinbare kleine Blume sollte eigentlich viel öfter auf dem Teller landen, denn sie enthält viele Bitterstoffe und Flavonoide und regt beispielsweise Stoffwechsel und Immunsystem an. In der Kräuterkunde wird das Gänseblümchen deshalb schon länger gegen Husten und Hautprobleme verwendet. Bei dieser Blume kann der ganze Blütenkopf verspeist werden - egal ob im Salat, Quark oder der Suppe.

Vielleicht kamen sie bei manchem als Kind sogar schon auf den Tisch, denn Ringelblumen galten mal als "Safran des armen Mannes" und wurden vor allem zum Färben von Speisen verwendet. Tatsächlich hat die Blüte der Ringelbume aber nicht nur optische Stärken: Darin stecken nämlich auch ätherische Öle und Flavonoide. Die Mischung kann antimikrobiell wirken und damit bei Entzündungen helfen und das Immunsystem stärken. Früher wurde die Ringelblume deshalb auch zur Fiebersenkung eingesetzt.

Übrigens: In dunkler Schokolade beispielsweise sind Flavonoide z.B. bekannt dafür, dass sie einen positiven Effekt auf die Stärkung von Zellwänden haben können.

Dieses Wildkraut wächst in Berlin und Brandenburg quasi überall neben der Straße. Gut zu erkennen ist es an den an Federn oder Augenbrauen erinnernden Blättern. Wildkräuterexpertin Grit Kleinert weiß, was die unscheinbare Pflanze kann: "Schafgarbe wird auch 'Bauchwehkraut' genannt. Sie ist eines der wichtigsten Heilkräuter, vollgepackt mit Flavonoiden, Gerbstoffen, Saponinen und Salicylsäure sowie Sterinen – das sind Bausteine unter anderem der Gallensäure und vor allem der Hormone. Die Sterine stimulieren, zusammen mit den Bitterstoffen, die Tätigkeit der Leber."
Vor allem die Blätter sind bei Wildkräuterfans beliebt, aber auch die weißen Blüten kann man essen - und auch in denen stecken die aus dem Rest der Pflanze bekannten Wirkstoffe. Darum: Nicht gleich kiloweise essen. Wem die kleinen runden Blüten zu zäh sind - einfach trocknen oder auch dämpfen. Getrocknete Blüten eigenen sich dann auch für den Tee beispielsweise.

Sie lesen richtig: Was bei manchem in der Vase landet, ist eigentlich auch zum Reinbeißen - jedenfalls wenn die Bioqualität stimmt. Denn die dicken Blütenblätter der Tulpen sind tatsächlich essbar. Allerdings auch nur die - von Stängeln und Zwiebeln sollte man die Finger lassen, denn die können sogar giftig sein und zu Erbrechen und Durchfall führen. Mit den Blütenblättern dagegen lassen sich tolle Effekte im Salat erzielen. Geschmacklich ähneln die Blütenblätter dem Kohlrabi, haben also eine leichte Süße.

Wer den Geruch liebt, kann ruhig auch mal zubeißen, denn Lavendel (wie auch z.B. Rosen oder Veilchen) schmeckt genauso, wie er riecht und ist essbar. Damit es allerdings nicht zu bitter wird, am besten nur die Blüten verwenden (bei frischem Lavendel sind auch die jungen Triebe lecker). Gerade die Lavendelblüten lassen sich auch gut in Sirup oder Essig konservieren und auch getrocknet bleibt der intensive Geschmack der Pflanzenöle gut erhalten. Aber Vorsicht: Nicht alle Lavendelarten sind essbar. Auf jeden Fall lecker ist der echte Lavendel.

Gesundheitlich hat der Lavendel eine beruhigende Kraft - und die ist auch anerkannt, denn Lavendel gilt als Heil- und Arzneipflanze. Hintergrund: Seine ätherischen Öle regen den Körper dazu an, die Kortisolkonzentration im Körper zu senken, also eines mit Stress auslösenden Hormons. Außerdem wirkt Lavendel fiebersenkend, krampflindernd und antimikrobiell.

Dahlienzauber ist nicht nur schön anzusehen - in die Blütenpracht kann man auch einfach reinbeißen, denn die Dahlie ist essbar. Und weil viele Sorten auch üppig blühen, ist aus wenigen Pflanzen z.B. schnell ein bunter Salat gemacht. Übrigens sind auch die Knollen essbar. Sie werden wie Kartoffeln geschält und können im Geschmack Kohlrabi oder der Schwarzwurzel ähneln - beispielsweise bei der Sorten "Sunset", "Hoamatland" oder "Kennedy". Allerdings schmecken nicht alle Sorten gut.

Ihr tropischer Look macht sie zum Hingucker, aber die Blüten der Malve können mehr: Aufgebrüht als Tee können sie bei Husten, aber auch Magenproblemen, z.B. Sodbrennen, für Linderung verschaffen. Unter dem Namen "Käsepappeltee" findet man den Tee übrigens auch in Apotheken, in der Mischung sind dann nicht nur Blüten, sondern auch zerkleinerte Blätter.

Wer sie nur als beliebte deutsche Balkonpflanze kannte (vor allem in rot), dem sei gesagt: Ja, die Blüte der Duftgeranie ist auch essbar und bringt, je nach Art, sogar unterschiedliche Geschmacksrichtungen mit: von Zitrone über Muskatnuss bis Apfel oder Zedernholz und das sind nur einige Beispiele. Wie die Geruchspalette schon andeutet: In der Duftgeranie stecken jede Menge ätherische Öle, viele davon wirken - ähnlich wie beim Lavendel - entspannend auf den Menschen. Außerdem werden der Geranie (Blätter und Blüten) auch antibakterielle Eigenschaften zugesprochen, weshalb sie in ihrer eigentlichen Heimat, Südafrika, auch oft bei oberflächlichen Wunden der Haut eingesetzt wurde.

Ihr strahlendes Blau hat sie vor allem bekannt gemacht, dabei kann sie auch Rosa oder Weiß. Und: Auch die Kornblume kann mehr als nur gut aussehen. Auch in ihrer Blüte stecken beispielsweise gesunde Bitterstoffe, Flavonoide, oder auch Polysaccharide. Die wirken beispielsweise appetitanregend (vor allem Bitterstoffe), außerdem wird der Kornblume eine entzündungshemmende und vor allem im Magen- und Darmbereich beruhigende Wirkung zugeschrieben. Wer damit z.B. den Salat garniert, kann sich also über mehr als ein schickes Fünkchen Blau freuen.