Grünkohl waschen, trockentupfen und vom Strunk in kleine Stücke zupfen. Rotkohlblätter in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Das Gemüse in eine Schüssel geben mit etwas Orangensaft, Salz und einigen Tropfen Leinöl beträufeln und mit den Händen 2-3-mal durchkneten, zur Seite stellen und ziehen lassen.

Die rote Bete in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden und in die Schüssel geben, ebenso die Cranberrys und einige Orangenfilets. Den Salat auf eine Platte geben mit Orangenabrieb garnieren. Aus den o.g. Zutaten ein Salat-Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. Mit Walnüssen garnieren.

Dazu passt ein getreidefreies Brot aus Nüssen und Ölsaaten!