Gelbe, Orangefarbene und rote Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, so dass der Stiel noch dran bleibt, entkernen und zur Seite stellen. Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, trockentupfen und würfeln. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Die Hälfte des Öls in die Pfanne und die Zwiebeln leicht glasig dünsten, das Gemüse dazu geben und schmoren. Den gewürfelten Tofu unterheben und nur kurz schmoren. Alles mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken. Die Paprikahälften mit gesalzenem Öl einpinseln, mit der Tofu-Masse füllen und 6-8 Minuten grillen.